そろそろ、お彼岸の季節ですね。
こんにちは。ほと子です。
まだ外出に不安の残るこの秋、自宅で故人をしのぶなら、お供えとしておはぎを手作りしてみるのはいかがでしょう。
お供えだけではなく、お茶のおともとしてもおすすめです！
お彼岸とおはぎの関係
お彼岸は1年に2度、春と秋にあります。3月の春彼岸は「春分の日」を、9月の秋彼岸は「秋分の日」を中心とした前後3日間、合計7日間のこと。お彼岸は仏教において、お盆や大晦日と並ぶ大きな行事です。お彼岸では一般的に、お墓参りをしてご先祖様を供養します。
その際のお供え物として代表的なのが「おはぎ」「ぼたもち」です。
どちらも、もち米をあんこで包んだ食べ物ですが、お彼岸の時期に応じて呼び名が変わります。その名前の起源は江戸時代までさかのぼります。春彼岸には春に咲く「牡丹」に見立てて作られたぼたもちを、秋彼岸には秋の七草の「萩」に見立てて作られたおはぎをお供えするのです。
また、ぼたもちはこしあん、おはぎは粒あんという違いもあります。
その理由は小豆の収穫時期にあります。小豆は秋が収穫の時期。新鮮な小豆は香りも良く、皮も柔らかいので、おはぎの時期には粒あんがおいしいのです。一方、春は秋に収穫し貯蔵していた小豆を使うため、硬くなった小豆の皮を取り除いて、こしあんでぼたもちを作ります。
もともと仏教では、小豆の赤色には邪気を払う魔除けの効果があると信じられ、縁起がいいものとされています。昔は小豆も砂糖も貴重で高級な食材でした。小豆と砂糖で作ったあんこで包んだお菓子はありがたいものとして、ご先祖様にお供えされるようになったようです。
また、お彼岸の頃は季節の変わり目で、体調を崩すことも多いですよね。
魔除け効果があり、栄養も豊富な小豆を使った食べ物で体調を整え、仏様やご先祖様にお祈りをすることで無病息災を願ったともいわれています。
おはぎの作り方
おはぎ作りに欠かせないのはあんこです。今回は、小豆を炊いて粒あんを作るところからご紹介します。手作りの粒あんを使ったおはぎレシピに挑戦してみましょう。
粒あん作り
＜材料＞
小豆 300g
砂糖（今回は三温糖を使用） 300g
塩 ひとつまみ
水 適宜（作り方参照）
＜作り方＞
①小豆は流水でよく洗う。厚手の鍋に水600mlと小豆を入れ、中火にかける。
②沸騰したら差し水200mlを加える。再び沸騰したら、さらに2分間煮て火を止める。
小豆をザルにあけて、茹で汁を切る。
【ポイント】差し水をすると、豆に水分が浸透しやすくなります。
③鍋をきれいにして水800mlを入れる。②の小豆を戻し、強めの中火で煮立て、そのつど差し水150ml～200mlを加えながら7～10分間煮る。
④湯が十分に赤く濁ったら、小豆をザルにあけて流水でサッと洗う。
⑤再び鍋をきれいにし、水800mlを入れ、小豆を戻す。強めの中火にかけて沸騰したら弱火にして30～40分間煮る。
【ポイント】火加減は豆が軽く小躍りする程度がおすすめ。途中で小豆が頭を出さないように差し水をしながら炊きましょう。
⑥小豆をヘラなどにとり、硬さを確認する。
抵抗なくつぶれる硬さになったら、クッキングシートなどで
落とし蓋をし、ごく弱火で
差し水をせずに30～40分間煮る。
⑦鍋を少しずつ傾けて湯を捨てる。
砂糖の半量を加え、強火にかける。ヘラでゆったりと練って砂糖がなじみ、水分が減ってきたら、残りの砂糖を加えてさらに練り上げる。
⑧最後に塩ひとつまみを加えて、火を止める
【ポイント】火を止める目安は、ヘラですくって鍋に落とした時にあんが山形になるくらいの硬さです。
⑨ヘラで少しずつすくってバットにのせ、広げて冷ます。冷めたら冷蔵庫へ入れる。
【ポイント】粒あんは冷凍保存も可能。余ったら密封袋などに入れて冷凍保存し、使う時は冷蔵庫などで自然解凍させると便利です。
おはぎ作り（20個分）
＜材料＞
もち米 300g
水 420ml
塩 小さじ1/3
粒あん 適量（先ほど作ったもの）
＜作り方＞
①もち米を炊く。
もち米は水でよく洗い、ザルにあけて水気を切る。炊飯器に入れ、水420mlを加えて3時間以上おく。塩小さじ1/3を加えてよく混ぜ、炊き上げる。
②炊き上がったら麺棒などを使って、もち米の粒が半分残る程度につぶす。
③もち米を20個ほどに分けて、丸める。
④丸めたもち米を、粒あんで包む。
手で包んでもいいが、ラップを使って包むと簡単。ラップに粒あんを直径約6㎝に広げて置き、その上に丸めたもち米をのせて包む。
形を整えて器に盛り付けたら、出来上がり！
まとめ
お墓参りに出かけられなくても、故人やご先祖様を想う時間をもつことや、お供え物を作ろうという気持ちが大事ですね。縁起が良く、旬のおいしさも楽しめる小豆からあんこを炊いて、手作りおはぎでお彼岸を過ごしてみませんか。
ほと子’s choice
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